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O gergelim é uma semente originária do Oriente Médio e da África. É empregado na cozinha chinesa há mais de 2000 anos, mas tem destaque também na cozinha árabe, na japonesa e, mais modernamente na culinária macrobiótica, vegetariana e funcional. É uma semente que embora minúscula, tem boa quantidade de óleo em seu interior, fonte de cálcio, proteínas, fibras e gorduras. Essa versão branca é retirada a sua casca, ficando com uma melhor apresentação mas perdendo um pouco seu valor nutricional devido a boa quantidade de fibras presente na versão integral da semente.