Tomate Seco

O tomate chamado de "seco" na verdade é desidratado por um processo mecânico, que se dá em estufas onde a umidade é retirada pela ação do calor que faz evaporar a água nele contida, somada a circulação do ar que remove a umidade propiciando a desidratação do alimento. Para que o tomate tenha boa qualidade e durabilidade, precisa ser selecionado, estar no ponto de maturação correto e não apresentar pontos estragados ou mofados. Depois de higienizados, são cortados e as sementes retiradas. Após, são mergulhados em solução salina a 5% por 30 minutos. Em seguida, seguem para a desidratação, dispostos em bandejas que vão para a estufa a 65ºC por 12 a 14 horas. Terminada a desidratação, os tomates focam em ventilação até atingirem a temperatura ambiente.