Muffins Low Carb de Coco com Mirtilos do André Nutrichef

100g de coco ralado seco sem açúcar (1 xícara bem cheia)
4 ovos
3/4 de xícara de farinha de amêndoas
2 col de sopa leite coco em pó
1/2 xicara de eritritol
1 colher de cafezinho rasa de goma xantana (1g)
1 col de sopa de fermento
1/2 xícara de Água
Gotas de extrato de baunilha
1/2 xicara de mirtilos

Bater todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo, deixando o fermento por último.
Encher as forminhas de silicone e finalizar com 5 mirtilos em cada muffin
Assar em forno pré aquecido 160°C por aproximadamente 25 minutos.