Nhoque sem Glúten com Manteiga Ghee de Sálvia e Parmesão do André Nutrichef

Para o nhoque:
1 xicara + 1/4 de purê de batatas
2 col de sopa de fécula de batata
2 col de sopa de polvilho doce
5 col de sopa de farinha de arroz
1 pontinha de colher de goma xantana
1 colher de chá de sal

Para o molho:
2 col de sopa de manteiga ghee
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Paprica defumada a gosto
5 pinhões picadinhos em cubos ou triturados
Folhas de sálvia a gosto

Preparo do nhoque:

Cozinhe as batatas no vapor até que fiquem macias. Aqui usei batata baroa e inglesa.
Amasse ainda quentes e levar para gelar.
Depois do purê frio adicionar as farinhas e misturar bem até formar uma massa modelável. É fundamental esfriar, pois as farinhas precisam dar estrutura na massa.
Modele o nhoque untando uma superfície com polvilho doce, se preciso.
Corte do tamanho que desejar e cozinhar em água quente com sal até subir. Reserve.

Preparo do molho:

Aqueça a manteiga numa frigideira que não grude, adicione o nhoque para dourar.
Em seguida adicione os temperos e o pinhão, salteando ou mexendo com cuidado.
Servir com parmesão ralado.