Palha Italiana com Pistache do André Nutrichef

1 xícara de leite de coco em pó
4 col de sopa de açúcar de coco
5 col de sopa de água
1/2 xícara de gotas de chocolate 70%
1 colher de sopa de cacau em pó
200g de bolacha
2 col de sopa de pistache
Leite de coco para envolver

Bater no liquidificador o leite de coco com açúcar, água e cacau em pó.
Despejar na panela e adicionar o chocolate em gotas. Se possível use panela antiaderente ou cerâmica, cozinhando até começar a desgrudar da panela.
Adicionar as bolachas picadas e o pistache.
Colocar numa forma forrada com plástico filme, alisar e levar para gelar por, no mínimo, 4 horas.
Cortar no formato que desejar e envolver no leite de coco em pó.